Cafe muối nguồn gốc từ đâu?
Cà phê muối lần đầu tiên xuất hiện ở xứ Huế, gắn liền với một quán cà phê sân vườn trên đường Nguyễn Lương Bằng, nơi chủ quán sáng tạo ra công thức đặc biệt này. Theo chia sẻ, ý tưởng ban đầu bắt nguồn từ câu chuyện về “cafe mặn” mà họ từng nghe khi mở quán. Sau nhiều lần thử nghiệm và điều chỉnh, họ đã cho ra đời một phiên bản cà phê muối với hương vị hài hòa, độc đáo, nhanh chóng chinh phục khẩu vị của thực khách.
Dù chỉ trở nên phổ biến ở Việt Nam trong khoảng 10 năm trở lại đây, cà phê muối thực chất đã xuất hiện ở nhiều quốc gia trên thế giới với những tên gọi khác nhau. Theo những câu chuyện truyền lại, các thủy thủ và ngư dân từng pha cà phê bằng nước biển trong những chuyến hải trình dài ngày khi nguồn nước ngọt trở nên khan hiếm.
Ngoài ra, theo tờ Interstate Druggist (Mỹ), Tiến sĩ William C. Alpers đã tiên phong trong việc thêm muối vào cà phê và giới thiệu nó ra thị trường. Ông nhận thấy rằng muối giúp cân bằng vị đắng và làm nổi bật hương vị của cà phê, tạo nên một trải nghiệm thưởng thức tinh tế hơn. Sự đổi mới này nhanh chóng mang lại thành công lớn, giúp công ty của ông tăng trưởng đáng kể.
Ngày nay, cà phê muối không chỉ là một thức uống đặc trưng của Việt Nam mà còn góp phần vào bức tranh đa dạng của văn hóa cà phê toàn cầu.
Hiện giờ, cafe muối nằm trong danh sách cùng với những loại cà phê khác như cafe sữa, cafe trứng,… Mỗi thành phố như Hà Nội, Đà Nẵng, TP Hồ Chí Minh lại có sự biến tấu công thức để phù hợp khẩu vị từng vùng.
Cafe muối đem tới hương vị thế nào?
Hương vị đặc trưng của cafe này thường là vị đắng, tuy nhiện vị đắng ít hay nhiều còn tùy thuộc vào người pha chế. Giống như việc thêm đường sữa thì việc thêm muối cũng là gia vị giúp làm dịu vị đắng của cà phê. Xét về góc độ hóa học, việc thêm muối vào cafe sẽ làm giải phóng các ion Natri tốt cho cơ thể.
Vị mặn của muối tưởng là không hợp đối với ly cafe nhưng thực tế lại làm nổi bật lên hương vị nồng nàn, dịu đi vị đăng và tăng vị ngọt thơm của sữa. Có thể thấy muối sẽ tạo nên hương vị và sự mới mẻ cho khách hàng, rất đáng để thử.
- Giảm vị đắng hạt cà phê: Muối có thể ức chế vị đắng và chua nhờ vào vị mặn của mình, do natri clorua trong muối có thể làm trung hòa vị đắng do quá trình rang cafe làm hợp chất chlorogenic acids bị phá vỡ gây ra. Như vậy khi uống bạn sẽ cảm nhận ít vị đắng và sẽ làm bật lên vị ngọt cũng như vị chua khi uống.
- Hương vị phong phú: Các ion Natri sẽ được giải phóng nhờ sự xuất hiện của muối, từ đó khơi lên hương vị đặc biệt cho bạn được nhiều trải nghiệm hơn khi thưởng thức, cũng như có lợi về sức khỏe.
Cách pha cafe muối chuẩn vị
Phương án 1.
Chuẩn bị
- Cà phê nguyên chất: 25g (khoảng 3 thìa cà phê).
- 25ml sữa đặc.
- 100 ml nước đun sôi ở 95 độ.
- Kem tươi vật 20 ml.
- 5g muối tinh
- Nước đá viên.
Cách pha chế
Bước 1: Rửa sạch và tráng phin pha cà phê bằng nước đun sôi, điều này làm giảm đi sự chênh lệch nhiệt độ trong quá trình chiết xuất. Sẽ giúp cho bột cà phê nở đều và giúp cho ly cafe thơm ngon hơn.
Bước 2: Đổ 25g cafe (3 thìa) nguyên chất vào phin, đảo đều rồi miếng lọc lên trên và nhấn bột cà phê xuống với lực vừa phải.
Bước 3: Đổ 25ml nước sôi vào phin và chờ trong khoảng 2 phút để bột cà phê nở đều, đổ tiếp 50ml nước sôi vào bộ lọc và chờ cho nhỏ giọt tới khi hết nước.
Bước 4: Trộn 3g muối vào 20ml whipping cream (kem tươi) và đánh trộn đều lên trong 2-3 phút, có thể sử dụng máy đánh trứng để có sự hòa tan tốt nhất.
Bước 5: Cho 25ml sữa đặc vào phần cà phê đã nhỏ giọt xong, sau đó cho thêm 15 – 20ml hỗn hợp kem muối vừa trộn ở trên vào để hoàn thiện cốc cafe. Có thể rắc thêm một ít bột cacao lên bề mặt thức uống cho đẹp mắt.
Thành phẩm
Bạn sẽ có cốc cà phê muối với hương thơm thoang thoảng từ cafe kèm theo một chút mặn mặn từ muối hòa quyện vị béo từ kem tươi.
Phương án 2
Nguyên liệu & dụng cụ
- Sữa đặc 25 ml
- Đá viên đông lạnh 1 ít
- 1 gói cafe Muối của Bản F&B
- 1 cốc thủy tinh
Cách pha:
- Uống nóng: Hòa 1 gói cafe muối hòa tan với 75ml nước nóng ( 80 độ C – 100 độ C), khuấy đều và thưởng thức.
- Uống đá: Hòa 2 gói cà phê muối hòa tan với 75ml nước nóng ( 80 độ C – 100 độ C), khuấy đều, cho đá vào và thưởng thức.
Nguyên liệu pha chế cafe muối nên dùng
Cho dù pha cà phê muối hay bất cứ loại cafe nào, lựa chọn hạt cà phê là điều quan trọng. Chất lượng của hạt cà phê sẽ trực tiếp ảnh hưởng tới độ thơm ngon và sự nguyên chất của hương vị.
Một ly cà phê ngon nên được pha chế từ hạt cà phê nguyên chất rang ở mức vừa (medium và được rang mới sau 7-10 ngày. Hạt cafe khi đã rang quá lâu sẽ mất bớt mùi hương.
Nên xay cà phê trước khi sử dụng thay vì dùng loại bột cà phê sẵn vì có thể là loại hạt cũ hoặc bị tẩm hương liệu hóa chất bảo quản, không đảm bảo được độ tươi mới.
Chọn mua cà phê tại những nơi uy tín và có thông tin rõ ràng nguồn gốc xuất xứ để bảo đảm chất lượng và an toàn thực phẩm.
Tỷ lệ giữa muối và cafe cần lưu ý
Thành phần tạo nên hương vị của cafe muối đến từ: bột cà phê, nước nóng, sữa đặc, kem tươi và muối. Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà tỉ lệ pha chế sẽ khác nhau, tuy nhiên không nên quá lạm dụng một nguyên liệu nào để tránh tạo ra những hương vị quá gắt không thể thưởng thức được.
Muối để sử dụng nên là muối tinh hoặc muối hồng để pha chế cho độ mặn tinh khiết nhất.
Là một món đồ uống đặc trưng đến từ xứ Huế, cà phê muối sẽ là một món đồ uống đem tới hương vị mới lạ nhất là với những ai ở Hà Nội hay Hồ Chí Minh. Với việc có thể pha chế đơn giản tại nhà, còn chần chừ gì nữa mà bạn không tự thử sức tay nghề với công thức mà chúng tôi đã giới thiệu bên trên.